Quando chega a hora de renovar a cozinha, uma das maiores dúvidas prende-se com o tipo de placa de cozinha a instalar: placa de indução ou placa a gás? Ambas têm as suas vantagens, e a escolha certa depende de vários fatores — estilo de cozinha, orçamento, hábitos culinários e eficiência energética.
Neste artigo, vamos comparar tecnologia, desempenho, custos, segurança e sustentabilidade, para te ajudar a decidir o que mais se adequa às tuas necessidades.
Placas de indução vs gás: qual escolher
Como funcionam
As placas de gás aquecem diretamente através de uma chama aberta alimentada por gás natural ou GPL. A temperatura pode ser ajustada de forma precisa e imediata girando os botões.
As vantagens são o próprio aquecimento através de chama aberta, o controlo de temperatura intuitivo e compatível com qualquer tipo de panela.
As placas de indução utilizam campos magnéticos para aquecer diretamente o fundo do tacho ou frigideira, não o vidro da placa, o que significa que apenas o recipiente e o alimento aquecem.
Os pontos a registar são o aquecimento rápido e eficiente, requer panelas compatíveis com indução e superfície permanece relativamente fria
Rapidez
A placa de indução ganha em velocidade visto que aquece mais rápido e reduz o tempo de cozedura.
Por sua vez, a placa a gás é mais lenta, mas com resposta imediata ao ajuste da chama.
Precisão de temperatura
A placa de indução tem ajustes precisos de calor através de controlos eletrónicos, muitas vezes com sensores automáticos. No caso da placa de gás, esta permite ver e ajustar a chama diretamente, ideal para cozinhar pratos delicados.
Eficiência energética
No caso da placa de indução, esta é muito eficiente, uma vez que a energia é diretamente transferida para o recipiente.
Já a placa de gás é menos eficiente e, por isso, muita energia perde-se para o ar em redor.
Preço da placa
A placa de gás é normalmente mais barata na compra inicial. Por sua vez, a placa de indução é mais cara, especialmente modelos avançados com sensores inteligentes.
Custo de funcionamento
A placa de indução pode reduzir significativamente a conta de energia elétrica devido à eficiência.
Ao passo que a placa de gás pode variar devido ao preço do próprio gás — em algumas regiões pode ser mais barato que eletricidade, mas também menos eficiente.
Segurança
A placa de indução é uma superfície mais fria, e por isso o desligamento automático em muitos modelos tornam-na mais segura, especialmente em casas com crianças.
No caso da placa de gás, o risco de chama aberta e fugas, exige boa ventilação.
Limpeza
A placa de indução tem uma superfície lisa de vidro que facilita a limpeza.
Comparativamente, a placa de gás requere desmontar grelhas e bocais para limpeza profunda.
Experiência culinária
Sabor e técnicas
Alguns chefs preferem o gás por permitir ver a chama e ajustar rapidamente quando se cozinha com técnicas que exigem controlo visual e tátil do calor (ex.: wok, flambé).
Já a indução é excelente para cozedura precisa, fermentação de massas (com calor controlado), segurança e conveniência.
Sustentabilidade
As placas de indução costumam ter menor impacto ambiental, especialmente se a eletricidade for de fontes renováveis. As placas de gás, por outro lado, emitem CO₂ direto na cozinha e dependem de combustíveis fósseis.
Escolhe placa de indução se queres eficiência energética e rapidez, procuras facilidade de limpeza e maior segurança, e se queres um design moderno e tecnologia avançada. Ou escolhe placa de gás se tens um orçamento inicial limitado, és fã de técnicas culinárias que dependem de chama aberta, preferires simplicidade e compatibilidade com qualquer panela
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